|
|
Risotto Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pot vleesfond * 1 envelopje saffraandraadjes * 1 kleine ui * 50 gram boter * 250 gram risottorijst * 1 dl. droge witte wijn * 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas * zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Breng de fond met 5 dl. water en de saffraandraadjes aan de kook en laat ze even weken.
* Pel en snipper de ui heel fijn
* Verwarm de helft van de boter in een braadpan met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de rijstkorrels al omscheppend tot ze glazig zijn en licht beginnen te poffen. Voeg de wijn toe en verwarm het geheel al roerend tot de wijn is opgenomen. Voeg een flinke scheut van de fond toe en laat de rijst al roerend zachtjes koken tot de fond is opgenomen. Voeg nu telkens als de fond is opgenomen, wat fond toe en kook de risotte in ca. 20 minuten zachtjes gaar.
* Roer de rest van de boter, de Parmezaanse kaas, zout en peper door de risotte.
* Laat de risotto, afgedekt, van het vuur nog 3 minuten nageren.
|
|
|